Le verdure arancioni includono carote e patate dolci. Zucche arancioni, zucca e peperoni sono in realtà tipi di frutta, ma sono spesso usati come verdure. Queste piante prendono il loro colore arancione perché sono ricche di beta carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo.
Le carote sono un ortaggio a radici fresche. Non sono solo ricchi di beta carotene, ma sono anche abbondanti in vitamina K, potassio, vitamina C, vitamina E e vitamine del gruppo B. Le vitamine A, C ed E sono antiossidanti che proteggono dai danni dei radicali liberi e le vitamine B sostengono la salute del sistema nervoso.
Le carote sono piante biennali che hanno bisogno di terreno sciolto o sabbioso in modo che possano crescere a lungo. I giardinieri seminano i semi in solchi poco profondi e li mantengono umidi finché non germogliano. Molti giardinieri ritengono che la varietà di carote di Nantes, di forma cilindrica e con estremità smussate, abbia la migliore consistenza e il sapore più dolce. Questo perché assorbono più acqua e hanno meno terpenoidi rispetto ad altri tipi di carote.
Le patate dolci sono spesso chiamate patate dolci, ma le due verdure non sono le stesse. Inoltre, le patate dolci non sono nemmeno delle patate. Ma, come altre verdure arancioni, sono ad alto contenuto di beta carotene. Hanno anche un'abbondanza di carboidrati complessi, potassio, calcio, ferro e fibre alimentari.
