Lo sbiancamento è il processo di immersione di frutta e verdura prima in acqua bollente, o vapore, e poi in acqua molto fredda per conservare o congelare i prodotti. Pulisce i prodotti e aiuta anche a ridurre i sapori amari . Rende i peeling prodotti, come pomodori e pesche, più facili e li aiuta a conservare i loro nutrienti, il loro colore e il loro sapore anche quando sono congelati.
Per scottare l'acqua bollente, metti la frutta o la verdura in un cestello e abbassala in una pentola di acqua bollente. Il prodotto deve essere completamente immerso nell'acqua, che deve continuare a bollire. In genere, viene utilizzato un gallone di acqua per libbra di prodotto. Segui i tempi di sbollentatura specificati per diversi tipi di frutta e verdura.
Per scottare il vapore, usa una pentola con un coperchio stretto e un cesto che trattiene il prodotto ad almeno tre pollici sopra l'acqua. La cottura al vapore è ideale per patate dolci, broccoli e zucca. Questo processo richiede una volta e mezza più a lungo rispetto all'acqua bollente. Per risultati ottimali, posiziona il prodotto in un unico strato e mantieni il calore in alto.
Non appena le verdure vengono riscaldate, devono essere accuratamente e rapidamente raffreddate sotto l'acqua corrente fredda o l'acqua ghiacciata. Il tempo di raffreddamento dovrebbe essere uguale al tempo di riscaldamento.
