Generalmente, sushi come sashimi e poke dura per circa 24 ore in frigorifero. Il modo migliore per capire se il sushi ha rovinato è quello di annusarlo. Il sushi che ha un forte odore di pesce è cattivo e non deve essere mangiato.
Quando riponi sushi in frigorifero, deve essere imballato ermeticamente e avvolto con un foglio di alluminio o un foglio di plastica. Il sushi deve quindi essere inserito in un contenitore ermetico e utilizzato entro 24 ore.
I pesci per fare il sushi fatto in casa dovrebbero essere acquistati da un mercante di mare, non da un negozio di alimentari locale. Congelare pesce per 24 ore e lasciarlo scongelare in frigorifero ridurrà i batteri nocivi, rendendo il pesce più sicuro da mangiare.
Il sushi cotto come il rotolo California può essere conservato per un massimo di 48 ore.
