L'asparago crudo rimane fresco per tre o quattro giorni in frigorifero. Le punte degli asparagi devono essere sostenute verticalmente in un pollice d'acqua e coperte di plastica.
Cucinare rapidamente asparagi freschi in acqua bollente mantiene il colore e la sua naturale dolcezza. Le lance degli asparagi sono spesse quando vengono raccolte precocemente e diventano più sottili per tutta la stagione. Quanto più tempo è necessario per la raccolta, tanto più fibrosi diventano gli steli. Il raro asparago bianco ha un sapore delicato e una consistenza più morbida rispetto alla varietà verde. Gli agricoltori coprono queste piante con un terreno che scoraggia il processo di clorofilla che rende le piante verdi. L'asparago viola è dolce e tenero, ma ritorna al verde perché il pigmento si perde con la cottura.
