Le costolette del barbecue cotte al forno possono essere cucinate a diverse temperature e tempi. Per esempio, le costole del baby-back possono essere cotte a 225 F per tre ore e mezza o quattro ore per Saint Louis costolette in stile. Le costole possono anche essere cotte a 375 F per un'ora, a seconda del peso.
Tutta la carne di maiale deve essere riscaldata a una temperatura interna di 145 F per medie rare, con un riposo di tre minuti. Per la carne suina media è richiesta una temperatura interna di 150 ° F e una carne di maiale ben fatta o macinata richiede una temperatura interna di 160 F. Il manzo deve essere riscaldato a 125 F con un riposo di tre minuti per raro, da 130 a 135 F per il medio-raro e da 135 a 140 F per media. Per le costolette di manzo di media qualità, è necessario raggiungere una temperatura interna di 140-150 F. Ben fatto richiede una temperatura interna di 155 F o più.
