Si raccomanda di affumicare le cosce di tacchino per 4-5 ore. Le cosce di tacchino sono anche relativamente magre, quindi è una buona idea trattare le cosce di tacchino con una soluzione di salamoia per mantenerle tenero e umido anche dopo aver fumato.
Quella che segue è una semplice ricetta delle zampe di tacchino con un tempo di affumicatura da quattro a cinque ore.
Ingredienti:
Miscela salamoia:
- 8 cosce di tacchino
- 2 cucchiai di cipolle in polvere
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di pepe macinato
- 1 cucchiaio di polvere d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 tazza di sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 gallone di acqua
Rub:
- 3 cucchiai di cipolle in polvere
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di polvere d'aglio
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
Indicazioni:
Mescolare gli ingredienti per la soluzione di salamoia in una padella, mettere su una stufa e portare a ebollizione. Mettere da parte e lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere le cosce di tacchino. Metti la padella in frigorifero per circa quattro o cinque ore.
Tira fuori il tacchino dalla soluzione di salamoia e asciugalo. Unire accuratamente gli ingredienti per la sfregatura e quindi ricoprire le gambe con lo sfregamento.
Metti le gambe all'interno del fumatore una volta che la temperatura raggiunge 225-240 gradi Fahrenheit. Fumare le gambe per quattro o cinque ore o fino a quando la temperatura interna delle gambe raggiunge 165 gradi Fahrenheit. Lascia riposare la carne per almeno 20 minuti prima di servire.
