Alcuni dei frutti acidi comunemente consumati sono arance, pompelmi e pomodori. Questi frutti contengono generalmente il più alto contenuto di acidi rispetto ad altri frutti.
Il frutto considerato come un frutto ad alto contenuto di acidità è definito con un livello di pH di 4,6 o inferiore. Questo può essere causato da una serie di motivi diversi, come l'aggiunta di un acido come aceto o succo di limone. Alcuni altri frutti sono naturalmente ad alto contenuto di acido. Inoltre, i frutti fermentati tendono ad avere un contenuto acido più alto a causa della produzione di acido da batteri durante la fermentazione.
I frutti ad alto contenuto di acido hanno una migliore capacità di prevenire la crescita delle spore di batteri del botulino rispetto ai frutti a bassa acidità. Detto questo, è sempre una scommessa molto più sicura per elaborare correttamente qualsiasi tipo di frutta in acqua bollente durante l'inscatolamento. I tempi di temperatura e di ebollizione variano da frutta a frutta.
Alcuni frutti che contengono acido alto possono causare bruciore di stomaco in alcune persone che hanno una bassa tolleranza per questo. Un modo semplice per aiutare a prevenire il bruciore di stomaco è quello di consumare cibi che aiutano a produrre la saliva in bocca, come i cibi aspri. La saliva aiuta a neutralizzare i frutti ad alto contenuto di acido e aiuta a prevenire i bruciori di stomaco.
