Real Simple rivela che un modo semplice per aggiustare il pollo troppo cotto consiste nel tagliare la carne in pezzi di dimensioni piccolissime e coprirla con una semplice salsa di erbe e olio d'oliva. Questa tecnica funziona anche con l'ossatura pezzi di pollo, come le bacchette e le ali. Tagliate via le parti annerite e carbonizzate e rivestite il resto della carne con una salsa densa.
Real Simple spiega che il pollo troppo cotto è secco e privo di sapore, motivo per cui l'aggiunta di salse pesanti e oleose funziona così bene. Un altro modo per salvare il pollo troppo cotto è di distruggere la carne e aggiungerla a zuppa, peperoncino o uno stufato di verdure.
Il pollo molto cotto troppo cotto è un'ottima base per le crocchette. Le crocchette sono infinitamente variabili e cuociono velocemente. Una versione combina il pollo stracotto con purè di patate o pangrattato, piselli cotti, spezie e una cucchiaiata di maionese, burro o crema di formaggio. Queste pepite sono altrettanto gustose quando fritte in padella, saltate in padella o alla griglia. Inoltre congelano bene fino a un mese.
La tecnica della mousseline francese è efficace anche con il pollo troppo cotto. Michael Ruhlman, autore e gourmet del libro di cucina, spiega che la mousseline contiene carne o molluschi frullati mescolati a panna e uova. L'utilizzo di albumi al posto di uova intere riduce il contenuto di colesterolo. La pastella di Mousseline ha diverse applicazioni utili. Ad esempio, le bambole cadute in brodo bollente diventano gnocchi gonfi e leggeri. Mousseline è anche una comoda imbottitura per i gustosi girarrosti realizzati con pasta sfoglia o fogli di phyllo.
