Una delle differenze principali tra il sale kosher e il sale da cucina è che il sale da cucina contiene un agente antiagglomerante, come lo iodio o il silicato di calcio, mentre il sale kosher no. Anche il sale kosher e il sale da cucina sono diversi per dimensione del grano.
Il ferrocianuro di sodio è un altro agente anti-aggregante che viene aggiunto al sale da cucina. I grani di sale da cucina sono piccoli perché il sale è stato macinato. I grani di sale cascer sono di struttura grande e cristallina, poiché sono stati mantenuti nel loro stato originale.
Il sale kosher non ha preso il nome dal fatto che il sale stesso è conforme alle regole alimentari ebraiche. Il sale viene effettivamente utilizzato per fare carne kosher attingendo il sangue dalla superficie della carne. La carne assorbe i sali che hanno grani più piccoli, il che non renderebbe un koshering efficace. Il sale kosher assorbe il sangue superficiale e può essere rimosso facilmente senza dare alla carne un gusto estremamente salato.
