Per una ricetta di costolette di manzo al forno, la maggior parte degli chef consiglia l'uso di costolette. Le costolette tendono a tenderizzarsi durante la cottura, ottenendo un risultato finale più piacevole.
Gli chef possono utilizzare sia costolette di manzo sia costole posteriori in ricette che richiedono la cottura al forno. Le costole e le costole posteriori hanno un sapore simile. La differenza principale tra le due si trova nella posizione delle costole sull'animale e su come le costole trattengono la carne. Le costole posteriori tendono a tenere la maggior parte della loro carne tra le costole, mentre le costole corte portano la carne sopra le costole. I due tagli si cucinano in modo diverso, e le costole posteriori hanno più probabilità di dare un risultato finale duro e gommoso. Per questo motivo, molte ricette cotte al forno richiedono costolette.
