Lo zucchero semolato dorato è ottenuto da barbabietole o canna da zucchero non raffinata ed è uno zucchero fine e granulato. Lo zucchero ha un leggero aroma burroso ed è di un colore marrone chiaro. È più comune nel Regno Unito che negli Stati Uniti.
Lo zucchero semolato si trova negli Stati Uniti. È uno zucchero granulato molto fine. I cristalli si dissolvono rapidamente perché sono così piccoli, rendendo questo zucchero perfetto per creare meringhe, mousse, creme e dolcificanti bevande fredde. Lo zucchero di ricino e lo zucchero superfino sono nomi alternativi.
Lo zucchero semolato dorato, tuttavia, non è così comune negli Stati Uniti come all'estero. Molte ricette richiedono questo specifico tipo di zucchero, in particolare pan di spagna, pasta frolla e amaretti. La dolcezza dello zucchero semolato dorato e dello zucchero superfino normale, tuttavia, è la stessa. Pertanto, uno chef può tranquillamente sostituire lo zucchero semolato bianco in una ricetta che richiede il marchio dorato e non raffinato. Il rapporto di sostituzione è un semplice uno a uno, nel senso che se la ricetta richiede una tazza di zucchero semolato dorato, si può sostituire una tazza di zucchero semolato bianco. L'unica differenza potrebbe essere in un cambiamento molto sottile del sapore burroso o del colore dorato del prodotto finito.
