Per preparare salamoia per un tacchino, unire 2 galloni di acqua fredda con 2 tazze di sale kosher e 2 tazze di zucchero in una pentola grande. Questa ricetta dovrebbe fare abbastanza salamoia per un tacchino da 12 a 18 libbre.
Una volta che lo zucchero e il sale sono completamente sciolti, metti il tacchino in un contenitore, quindi versa il liquido salato sopra di esso, assicurandoti che l'intero tacchino sia completamente coperto. Metti il tacchino nella salamoia nel frigorifero e lascialo riposare per 18-24 ore.
Una volta che il tacchino è salamoiato, rimuovilo dal frigorifero e getta via il liquido salato. Pat il tacchino asciugare con salviette di carta. Se il tacchino viene arrostito entro due ore, può rimanere seduto fino a quando non è pronto per essere cotto. Tuttavia, se non viene cotto per più di due ore, il tacchino dovrebbe essere riposto in frigorifero fino al momento di cucinarlo.
Per una salamoia più saporita, unire 1 litro di acqua con 1 1/2 tazze di sale grosso, 6 foglie di alloro, 2 cucchiai di semi di coriandolo interi e 1 cucchiaio di bacche di ginepro secche in una casseruola. Aggiungere 2 cucchiai di grani di pepe interi, 1 cucchiaio di semi di finocchio e 1 cucchiaino di semi di senape e portare a ebollizione il composto. Mescolare la soluzione fino a quando il sale si dissolve.
Nel frattempo, allini un contenitore da 5 galloni con un sacchetto brining. Mettere un tacchino da 18 a 20 libbre nella busta insieme alla miscela di sale ed erba raffreddata e 24 tazze d'acqua. Mescolare le cipolle tagliate sottili, il timo fresco e gli spicchi d'aglio schiacciati. Lega la borsa e conserva in frigorifero il tacchino per 24 ore.
In alternativa, prepara una salamoia secca per il tacchino aggiungendo 10 rametti di timo, 6 rametti di salvia e 4 rametti di rosmarino in un robot da cucina. Aggiungere 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di semi di sedano e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolare 1/2 tazza di sale kosher e 2 cucchiai di zucchero semolato per la miscela. Strofinare la salamoia secca sulla pelle del tacchino e conservarla in frigorifero per 6-7 ore.
Portare un tacchino richiede un contenitore abbastanza grande da contenere il tacchino e la salamoia. Tuttavia, se questo non è disponibile, è anche possibile metterlo in una grande busta di plastica. Sono disponibili numerosi kit per il brining che contengono gli ingredienti necessari e una borsa salmastra.
