I pani dolci sono fatti dalle ghiandole del pancreas e del timo. Possono venire da qualsiasi animale da carne, ma più comunemente sono fatti di agnello o di vitello.
Il pancreas si trova nel torace o nell'addome e le ghiandole del timo si trovano nel collo. Secondo Serious Eats, i pani dolci sono comunemente chiamati "pane dolce cuore" se provengono dal pancreas e "pane dolce alla gola" se provengono dalle ghiandole del timo. Le ghiandole stesse sono mangiate come parte del pane dolce, ma le membrane resistenti non sono solitamente incluse. Gli sweetbread sono stati descritti come teneri, cremosi e succosi.
