Una bistecca alla coscia viene dalla costata di manzo della mucca. La bistecca viene venduta con o senza l'osso a costine e la versione con osso è talvolta chiamata costata o bistecca da cowboy .
La sezione costola della mucca contiene più grasso rispetto alla maggior parte degli altri tagli, che migliora il sapore e la tenerezza delle bistecche a coste. Una bistecca a coste risponde bene alla cottura a calore secco, dove non è necessaria ulteriore umidità perché il grasso si fonde con il manzo. Molti cuochi credono che il grasso aggiuntivo vicino all'osso rende la versione osso della bistecca più saporita rispetto alla versione disossata.
