Una bistecca Denver, o taglio Denver, è un taglio di manzo prelevato dal mandrino o dalla zona delle spalle dei bovini da carne. Una bistecca Denver proviene dall'area sotto le lame delle costolette ed è a volte chiamato bistecca underblade. Le bistecche di Denver sono in genere spesse circa 3/4 di pollice con una ricca marmorizzazione di grasso.
La bistecca Denver è stata creata come parte di una tendenza a sviluppare tagli più diversi di carne per ristoranti e consumatori. La bistecca ha un sacco di sapore dalla marmorizzazione densa ed è più tenera di altri tagli dalla zona del mandrino. La bistecca di Denver si trova più comunemente nei ristoranti che nei supermercati. Gli chef del ristorante usano una combinazione di tecniche di stagionatura e brasatura per sviluppare pienamente il sapore del taglio di Denver.
A casa, la bistecca di Denver è preparata al meglio con la cottura alla griglia, alla griglia o al brasato. Una marinata notturna prima di grigliare o grigliare aiuta la bistecca a rimanere tenera. Le marinate di qualità contengono acidi, come l'aceto o succhi di agrumi, per ammorbidire le fibre di carne più tenaci. Una griglia o un grill molto caldi si consumano rapidamente all'esterno senza cuocere troppo l'interno della carne. Brasare consiste nel cuocere entrambi i lati fino a scottare in una padella calda saltata in padella ben oliata con burro o olio d'oliva e finire la bistecca in un forno moderato fino a raggiungere il livello desiderato di cottura.
