Una ricetta per il tacchino affumicato è il tacchino affumicato al miele di Alton Brown. Metti un intero petto di tacchino in una salamoia di 1 chilo di sale kosher e miele, 1 litro di acqua calda e 2 litri di brodo vegetale. Saldare l'uccello per 12 ore prima di fumare.
Versare l'acqua in un dispositivo di raffreddamento da 54 quarti e mescolare il sale fino a quando non si dissolve. Aggiungere il brodo vegetale, il miele e una busta di ghiaccio da 7 libbre per raffreddare il composto. Metti un tacchino da 15 a 20 libbre nella salamoia, posiziona il coperchio del raffreddatore e lascia che il tacchino salada. Rimuovere il tacchino dopo 12 ore e tamponare con carta da cucina fino a quando non è completamente asciutto. Rivestire accuratamente l'uccello con olio vegetale.
Costruisci una bomba fumogena posizionando 1 tazza di chip di hickory nel mezzo di un doppio strato di alluminio resistente. Raccogliere i bordi della lamina per formare una busta, lasciando la busta aperta in alto. Metti la bomba fumogena in una griglia preriscaldata a 400 gradi Fahrenheit. Se stai usando una griglia a gas, metti la bomba sulla barra di metallo sopra la fiamma del gas. Se utilizzi una griglia a carbone, posizionala direttamente sul carbone.
Inserire un termometro sonda nella parte più spessa del petto di tacchino e impostare l'allarme per 160 gradi Fahrenheit. Chiudere il coperchio e fumare il tacchino per 1 ora, quindi sostituire i trucioli di legno con una tazza nuova. Quando il tacchino raggiunge 160 gradi, lasciarlo riposare per 1 ora, quindi servirlo.
