La carne di manzo, in scatola o fresca, è composta da carne e salamoia al minimo, con alcune ricette che aggiungono spezie o aromi aggiuntivi. La salamoia contiene sempre acqua e sale e può contenere anche zucchero, salnitro, chiodi di garofano, foglie di alloro o pimento.
La carne di manzo è tradizionalmente un alimento americano di cui godono gli ebrei, gli irlandesi e altri immigrati europei a New York City, anche se viene spesso falsamente definito cibo irlandese. Il piatto prende il nome dai grossi pezzi di sale granulosi usati per curare la carne nei giorni in cui qualsiasi chicco di semi interi veniva chiamato "mais".
