Nella maggior parte delle ricette, un uovo 'grande' può essere sostituito da un uovo 'extra large', senza alcuna differenza evidente nel risultato. Lo stesso vale per le dimensioni 'medium' e 'jumbo' .
La classificazione di una dimensione dell'uovo come "grande" si basa su un peso minimo di 24 once, mentre le uova "extra large" hanno un peso minimo di 27 once. Quando una ricetta richiede un uovo senza specificare la dimensione, generalmente si riferisce alla dimensione "grande", che equivale a circa tre cucchiai.
Solo nelle ricette in cui le proporzioni precise sono fondamentali (come la spugna o le torte per dolci d'angelo), dovrebbero esserci piccole variazioni nelle quantità.
