Se il formaggio brie è refrigerato, la crosta è facile da rimuovere tagliandola. Se il formaggio brie è rimasto a temperatura ambiente, il formaggio può essere estratto dalla crosta dopo il taglio in esso.
La crosta è commestibile e di solito non viene rimossa per il consumo. Il brie ideale è un pollice o meno denso e ha un aroma dolce. Il formaggio più spesso sarà troppo maturo ai bordi e non abbastanza maturo al centro. Il brie duro è underripe e non dovrebbe essere acquistato. Il brie maturo dovrebbe rimanere refrigerato e mangiato entro diversi giorni.
