Alcuni tipi di prosciutto possono essere spiacevolmente salati in quanto vengono iniettati con salamoia o stagionati a secco attraverso un processo in cui la superficie del prosciutto viene salata e il prosciutto viene conservato in modo che il sale penetri in esso. Per rimuovere questo eccesso di sale, il prosciutto deve essere immerso in acqua prima che sia cotto.
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Scopri il prosciutto
Leggi l'etichetta sul prosciutto in modo da sapere se è stata aggiunta salamoia, se è essiccata a secco e completamente cotta, o se è un prosciutto di campagna. I prosciutti cotti, in generale, non devono essere lavati o bagnati, a meno che non si sia particolarmente sensibili al contenuto di sale. I prosciutti crudi, come i prosciutti di campagna, devono essere bagnati e sciacquati. Il numero di ore necessarie per immergere il prosciutto dipende dalla dimensione del prosciutto.
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Immergere il prosciutto
I prosciutti di campagna possono essere immersi in acqua o decantati per un periodo compreso tra sei ore e tre giorni. Assicurarsi che la temperatura dell'acqua sia di circa 40 gradi Fahrenheit, quindi non c'è possibilità di crescita batterica. Questo è particolarmente importante se il prosciutto viene messo a bagno per un giorno o più. È possibile utilizzare un dispositivo di raffreddamento per il bagno d'acqua per il prosciutto.
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Risciacqua il prosciutto e cambia l'acqua
Se ammollo il prosciutto per più di un giorno, cambia l'acqua e risciacqua il prosciutto per rimuovere il sale in eccesso dalla superficie. Questo processo reidrata anche il prosciutto e aiuta a trattenere l'umidità. Cuocere il prosciutto al forno, in un fumatore o su una griglia.
