Una carota è un fittone. A differenza delle radici più fibrose, che si sviluppano più tardi nel ciclo vitale della pianta, il fittone è la prima radice che emerge dal seme germinativo, chiamato radichetta. Per la maggior parte delle piante, la radichetta muore e viene sostituita da un sistema ramificato di radici che si estende.
Le carote possono variare in forma e dimensioni, ma la maggior parte delle carote ha forma conica. Lo stesso fittone è composto da cellule floema esterne e cellule xylem interne. Il floema, noto anche come corteccia, è il luogo in cui gli zuccheri vengono trasportati dalle foglie nelle radici. Lo xilema, o nucleo, trasporta acqua e minerali dal terreno fino alle foglie. La maggior parte delle carote sono state selezionate per avere più corteccia del nucleo, quindi il gusto dolce.
