Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA raccomanda che il pollo cotto siediti per non più di due ore a temperature comprese tra 41 e 135 gradi F. Se la temperatura ambiente è di 90 gradi F o superiore, il pollo cotto deve essere refrigerato o consumato dopo un'ora.
Il pollo trasporta una miriade di batteri, tra cui E. coli, campylobacter, polmonite da klebsiella, salmonella e stafilococco aureo, quindi una preparazione e un trattamento adeguati sono essenziali per ridurre il rischio di malattie trasmesse da alimenti. Cuocere sempre il pollo a una temperatura interna di 165 gradi F e scartare il pollo cotto dopo 3 o 4 giorni in frigorifero o 2 o 6 mesi nel congelatore.
