Il filetto si applica all'intera striscia di filetto, mentre un filet mignon è una fetta di lonza corta. Il lombo corto è l'estremità piccola del filetto.
Il filet mignon è considerato il re delle bistecche e, a seconda del grado, può essere piuttosto costoso quando si mangia fuori. Le fettine di filetto mignon sono generalmente piccoli e spessi tagli del filetto di manzo. Il lombo corto si trova sulla gabbia toracica posteriore della mucca. Poiché quest'area non è soggetta a carico, impedisce che i tessuti connettivi vengano temprati dalla regolare attività fisica dell'animale. Ciò si traduce nell'estrema tenerezza di questo taglio di carne.
