La quantità di tempo necessaria per cucinare il manzo arrosto di controfiletto varia da ricetta a ricetta, ma il Consiglio di manzo del Texas consiglia di cuocerlo solo fino a quando raggiunge una temperatura interna di 135 gradi Fahrenheit. La quantità di carne preparata influisce sul tempo di cottura effettivo.
Poiché alcune cotture continuano quando la carne viene rimossa dalla fonte di calore, può essere rimossa in modo sicuro quando raggiunge solo 130 gradi. Questa raccomandazione evita qualsiasi menzione del tempo, suggerendo invece che lo chef cucini il pezzo di carne solo fino a quando non raggiunge la giusta temperatura di mantenimento.
Un vantaggio per non cuocere troppo la carne bovina è il sapore, e il controfiletto migliore è il migliore per la maggior parte delle persone quando viene cucinato secondo quello che gli chef chiamano "medio-raro". Ciò significa che alcuni colori rosa appaiono ancora all'interno della carne. Indipendentemente dal colore della parte interna dell'arrosto, la carne viene cucinata correttamente quando la temperatura raggiunge quella importantissima temperatura di 135 gradi.
Per gli chef che richiedono un approccio basato sul tempo, le ricette popolari sono una buona risorsa. La celebre food blogger dietro a Smitten Kitchen suggerisce che i tagli di manzo, come il roast beef, vengano posti in un fornello lento a bassa temperatura per 8-10 ore, eliminando le congetture della temperatura interna e assicurando un buon gusto.
