L'unico modo per congelare correttamente le patate non cotte è tagliarle e sbollentarle, il che aiuta a mantenere la loro consistenza e sapore. Le patate crude che sono congelate senza sbollentarsi diventano molto acquose e perdono la loro struttura una volta scongelate.
Per sbucciare adeguatamente le patate, tagliatele a pezzi più piccoli, a meno che non si utilizzino patate piccole e nuove. A seconda di come saranno preparati in futuro, tagliateli a cubetti, bastoncini di frittura francese o spezzettandoli con hash brown. Porta una grande pentola d'acqua a bollire sul fornello. Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata e mettila da parte. Mettere le patate nell'acqua bollente e sbollentare per circa 3-5 minuti. La sbollentatura cuoce parzialmente le patate, il che aiuta a mantenere intatto il loro sapore. Non cuocere completamente le patate.
Dopo aver sbollentato, mettere immediatamente le patate nella ciotola di acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura. Scolare l'acqua e distribuire le patate su una teglia foderata. Asciugare con un telo di carta l'acqua in eccesso e posizionare le patate nel congelatore fino a quando non sono solide. Trasferire le patate surgelate in un sacchetto sicuro per il congelatore, togliendo quanta più aria possibile. Quando sei pronto a cuocere le patate, mettile direttamente in un forno o una padella calda senza scongelarle.
