Il mais sulla pannocchia deve essere sbollentato prima del congelamento perché il blanching rallenta gli enzimi che distruggono il sapore, la consistenza e il colore del mais. Il mais sbollentante prima del congelamento aiuta anche a rimuovere lo sporco dal mais e ad illuminare il suo colore
La pannocchia viene congelata allo stesso modo della pannocchia. Tuttavia, il processo di scottatura richiede alcuni minuti in più per la pannocchia. Piccole spighe devono essere bollite per 7 minuti, le orecchie medie per 9 minuti e le spighe grandi devono essere bollite per 11 minuti. Il mais dovrebbe essere raffreddato per la stessa quantità di tempo in cui è stato bollito.
