Se una ricetta richiede il bicarbonato di sodio, può essere sostituita da due o tre volte più del lievito. Il bicarbonato di potassio può anche essere usato, sebbene questo ingrediente si possa trovare solo in una farmacia , una farmacia o un negozio che vende integratori.
Il bicarbonato di sodio rilascia anidride carbonica, che aiuta a far lievitare i prodotti da forno, in quanto neutralizza gli ingredienti acidi. Quando si utilizza un sostituto, potrebbe essere necessario sostituire i liquidi acidi come il latticello o il succo di agrumi con latte normale e acqua. Per risultati più leggeri e più soffici, è meglio incorporare più aria possibile nella pastella o nella pasta, setacciando la farina o sbattendo energicamente le uova.
