La polvere di cottura e il bicarbonato di sodio non sono la stessa cosa. Sebbene il lievito e il bicarbonato di sodio siano entrambi agenti lievitanti, non sono intercambiabili.
La polvere di cottura, che contiene bicarbonato di sodio, è premiscelata con un ingrediente acido, come la crema di tartaro. Il bicarbonato di sodio deve essere miscelato con l'umidità e un acido prima di ottenere lo stesso effetto del lievito.
Cioccolato, succo di limone, miele o latticello possono essere aggiunti a una parte di bicarbonato di sodio e due parti di crema di tartaro per creare la reazione chimica fornita dal lievito. L'utilizzo di una farina autoalgante omette la necessità di un lievito in una ricetta.
