La polvere di cottura è una combinazione premiscelata di un acido e una base; sostituire la combinazione di crema di tartaro e bicarbonato di sodio per fare il lievito fatto in casa. Questi due ingredienti formano la maggior parte delle polveri per dolci prodotte commercialmente.
Altri ingredienti acidi possono essere sostituiti se la crema di tartaro non è disponibile. Sostituire parte del liquido di cottura con un liquido acido come yogurt o latticello è una sostituzione popolare. Il lievito in polvere a semplice e doppio effetto può essere sostituito sostituendo le proporzioni della ricetta. Il bicarbonato di sodio deve essere usato in una sostituzione di lievito per dolci indipendentemente dalla crema di tartaro o da un altro acido nella sostituzione.
