La polvere di cottura, l'aceto di vino bianco e il succo di limone sono tutti sostituti accettabili della crema di tartaro, a seconda della ricetta utilizzata. L'aceto e il succo di limone sono buoni sostituti per stabilizzare i bianchi d'uovo, e il lievito può essere utilizzato nei prodotti da forno.
La crema di tartaro viene utilizzata in prodotti da forno, meringhe, glasse e glasse dolci. Nei prodotti da forno, la crema di tartaro si scioglie e diventa acida, reagendo con il bicarbonato di sodio e facendo salire i prodotti da forno. Il lievito in polvere, disponibile in qualsiasi supermercato, contiene una crema di tartaro e bicarbonato di sodio, quindi è un sostituto decente.
Nelle meringhe viene utilizzata una crema di tartaro con un rapporto di 1/8 di cucchiaino per uovo. Quando si sostituisce l'aceto di vino bianco o il succo di limone, usare lo stesso rapporto. I due liquidi sono ugualmente efficaci, ma forniscono sottili differenze di sapore. Scegli quale usare in base al piatto che stai servendo. Per le meringhe alla frutta, come una meringa al limone, il succo di limone è la scelta migliore, mentre l'aceto può essere più adatto in altri piatti di albume montati. Nelle glasse, la crema di tartaro impedisce agli zuccheri di cristallizzarsi, quindi il succo di limone è un sostituto accettabile.
La crema di tartaro è il nome comune per il bitartrato di potassio, un residuo bianco che si forma sulle botti di fermentazione utilizzate nella produzione del vino. Questo residuo viene raccolto e lavorato, formando la polvere bianca venduta nei negozi.
