Per fare una torta al limone usando il ripieno di torta Shirriff, prima reidratare la polvere combinandola con 2 tuorli d'uovo sbattuti e 1/3 tazza di acqua fredda. Aggiungere altre 2 tazze di acqua bollente e porre a fuoco medio mescolando continuamente. Quando la miscela bolle, lasciare bollire per 30 secondi, quindi rimuoverla dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di burro. Raffreddare per 5 minuti, quindi riempire la torta con il mix di riempimento della torta Shirriff reidratato.
Per preparare la crostata al limone con il mix di impasto per torta Shirriff, sostituisci le 1 1/2 tazze di impasto per torta al limone che la ricetta richiede per un pacchetto ricostituito di mix di Shirriff. Metti il mix in una crosta di torta precotta da 9 pollici.
Prendere i due albumi separati dai tuorli durante il processo di ricostituzione del mix di torta. Separa un altro uovo e getta via il tuorlo. Sbatti tutti e tre gli albumi fino a farli diventare schiumosi, quindi aggiungi 1/2 cucchiaino di crema di tartaro; battere ancora, questa volta fino a quando la miscela si schiude. Aggiungere lentamente 6 cucchiai di zucchero a velo e continuare a battere fino a formare i picchi rigidi. Spoon la miscela di meringa in cima al mix di impasto della torta Shirriff, assicurandosi di sigillare i bordi contro la crosta e formare vortici e cime sulla meringa.
Cuocere per 10-12 minuti a 375 gradi Fahrenheit. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno un'ora, quindi riporlo in frigorifero a raffreddare. Al momento di servire, utilizzare un coltello riscaldato con acqua calda per tagliare la meringa.
