Bavarois è il termine francese per la crema bavarese, che è un dessert alla gelatina. La bavarese è molto simile a una mousse di dessert nella sua consistenza.
Il bavarois è un dessert di gelatina freddo e modellato che ricorda le gelate del 17 ° e 18 ° secolo. Le bombe di gelato erano simili alle torte gelato; erano spesso realizzati in stampi di fantasia e le bavaresi impiegano lo stesso design. I Bavarois furono introdotti all'inizio del XIX secolo.
Bavarois è il francese per la crema bavarese, un deserto leggero che contiene una base di crema pasticcera inglese. Una versione della ricetta prevede l'aerazione della crema inglese con panna montata, albumi e aromi. Il baravois include purea di frutta, cioccolato, caffè o liquore. Gli ingredienti sono mescolati con gelatina e messi a raffreddare. Si dice che la bavarese tradizionale non includa i bianchi d'uovo, ma invece si basa su una panna da montare extra per aggiungere una consistenza soffice. Bavarois viene versato nei bicchieri o inserito in uno stampo decorativo e raffreddato di nuovo per dargli un design di fantasia.
La consistenza del bavarese è simile a quella della mousse al dessert. Molti dessert chef usano le stesse tecniche per creare entrambi gli oggetti. Una differenza primaria tra la mousse e il baravois è che il cioccolato bianco a volte è un ingrediente aggiunto al posto del latte o del cioccolato fondente.
