Pulire le vongole prima di cuocere a vapore richiede che le vongole siano scosse per sciogliere la sabbia contenuta nei loro gusci, sciacquati, coperti in una soluzione di acqua salata calda e lasciati in ammollo e poi scolati e risciacquati nuovamente. Questo processo prepara le vongole completamente per il processo di cottura a vapore, anche se possono anche essere conservate per un massimo di 2 giorni, se lo si desidera.
Le vongole che rilasciano sabbia devono essere rimosse dal contenitore. Ciò impedisce loro di assorbire la sabbia da altre vongole che vengono scosse.
- Agita e risciacqui
- Copri e ammollo
- Scarico e risciacquo
Per prima cosa le vongole devono essere poste in un contenitore e scosse per liberare e rilasciare la sabbia in eccesso ancora contenuta nei loro gusci. Una volta che tutta la sabbia è stata espulsa, le vongole devono essere sciacquate in acqua fredda finché non sono pulite e non viene più prodotta sabbia quando vengono scosse.
Le vongole dovrebbero quindi essere poste in una soluzione di acqua tiepida e sale con 2 cucchiai di sale aggiunti per ogni litro di acqua utilizzata. Le vongole devono essere lasciate a bagno per 40 minuti prima di essere rimosse.
Le vongole devono essere drenate accuratamente in modo che non rimanga più liquido intrappolato nei loro gusci. Una volta eseguita questa operazione, devono essere risciacquati nuovamente con acqua fredda per pulire eventuali residui di sale.
