Il raffinosio non è uno zucchero riducente perché non ha un gruppo aldeidico disponibile in una formazione a catena aperta e non può formarne uno in soluzione. Un gruppo aldeidico libero è ciò che consente zucchero per agire come agente riducente donando un elettrone in una reazione chimica redox.
Il raffinosio è un trisaccaride a catena chiusa costituito da glucosio, galattosio e fruttosio. Si trova ampiamente in tutto il regno vegetale, ed è al secondo posto in saccarosio in abbondanza come carboidrato solubile. Gli esseri umani non hanno l'enzima per abbattere il raffinosio, e quindi, passa attraverso lo stomaco e l'intestino superiore non digeriti.
