Braunschweiger e salsiccia di fegato sono tipi di salsiccia di fegato tedesca. Sono fatti entrambi con fegato di maiale e talvolta contengono fegato di manzo. Braunschweiger e liverwurst, tuttavia, non sono esattamente la stessa cosa. Tradizionalmente il Braunschweiger è affumicato, mentre in genere il fegato non lo è.
Liverwurst è un termine generico che si riferisce a qualsiasi salsiccia di fegato. Braunschweiger è una salsiccia affumicata di fegato che prende il nome dalla città di Braunschweig in Germania. Pertanto, un Braunschweiger è una salsiccia di fegato, ma non tutto il fegato è Braunschweiger.
Non esiste una ricetta specifica per entrambe le salsicce, in quanto sono cibi tradizionali. Braunschweiger è spesso usato come sandwich spread. Anche la salsiccia di fegato può essere liscia e spalmabile o usata come paté.
I tedeschi hanno fatto la salsiccia fin dal nono secolo, anche se il libro di cucina romano "Apicus Cookery", risalente al 228 d.C., indica che il cibo è stato prodotto già nel terzo secolo. Il processo di combinare i pezzi di carne avanzati in un singolo alimento era pratico perché nessuna parte dell'animale andava a sprecare, lasciando più cibo alle persone affamate. Pertanto, la salsiccia è uno dei tanti alimenti nati per necessità che è rimasto popolare anche nei periodi in cui il cibo è abbondante.
