I tagli di lombo di maiale per la tostatura vanno tostati in una padella scoperta a 350 gradi Fahrenheit per circa 50 minuti (se non diversamente specificato). La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 150-160 gradi Fahrenheit.
Di seguito è riportata una ricetta di esempio per un arrosto di maiale con sugo:
- Far rosolare il controfiletto di maiale su tutti i lati in un forno olandese.
- Versare sopra una miscela di vino bianco o brodo di pollo (3/4 tazza), zucchero di canna (2 cucchiai), salsa di soia a basso contenuto di sodio (2 cucchiai), zenzero tritato (1 cucchiaino), aglio tritato (1 spicchio) e granella di brodo di pollo (1/2 cucchiaino).
- Portare a ebollizione quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per circa 50 minuti (non più di 60), o fino a quando il maiale è tenero, imburrando di tanto in tanto con i succhi di frutta dalla padella.
- Tenere l'arrosto caldo su un piatto da portata e versare il contenuto della padella in un misurino da 2 tazze. Eliminare il grasso, aggiungere acqua a sufficienza per misurare 1 1/2 tazze e tornare nella padella.
- Mescolare amido di mais (4 1/2 cucchiaini) con acqua (4 1/2 cucchiaini) per ottenere una consistenza morbida e mescolare gradualmente nella padella.
- Portare a ebollizione e agitare per 1 o 2 minuti o fino a quando si ispessisce alla consistenza desiderata.
Servire il sugo con l'arrosto di maiale e le verdure a scelta. Un vino consigliato per questo piatto è un bianco corposo, come lo Chardonnay o il Viognier.
