Il sapore delicato delle melanzane gli permette di abbinarsi bene con molti tipi di carne, tra cui manzo, agnello, salsiccia, maiale, pollo e gamberetti. Alcuni piatti includono carne nella ricetta. Ad esempio, il moussaka piatto greco combina carne macinata o agnello con melanzane, pomodori e altri ingredienti saporiti.
Ulteriori esempi di ricette che combinano la carne con le melanzane includono spiedini di agnello e melanzane turche, maiale e melanzane ripiene di gamberi o un tagine marocchino con melanzane e carne di capra, agnello o manzo. I piatti a base di melanzane, come l'insalata di melanzane arrostita o la ratatouille possono essere utilizzati come contorno con carne come agnello alla griglia, bistecca o pollo.
