Le pastinache hanno un sapore simile alle carote, senza essere forti e con un sapore più erbaceo. Le pastinache sono modellate nello stesso modo delle carote, e come le carote sviluppano più dolcezza quando sono arrostiti.
Le pastinache fanno parte della stessa famiglia di ortaggi a radice da cui provengono sia le carote che il prezzemolo. È una pianta robusta in grado di resistere a gelate invernali leggere e può crescere fino a 2 anni prima di essere raccolta. Le pastinache sono ad alto contenuto di potassio e altri minerali e vitamine e sono un'ottima fonte di fibre alimentari insolubili.
