Per trasformare la pelle gialla, piuttosto che arancione, una persona dovrebbe mangiare circa 10 carote al giorno per un periodo di almeno due settimane, consumando almeno 51 grammi di beta-carotene ogni giorno. La carota media contiene circa 5-6 milligrammi di beta-carotene.
Una persona che consuma una dieta estremamente elevata di beta-carotene, presente in carote, patate dolci e altri alimenti, può sviluppare una condizione temporanea e innocua chiamata carotenemia, che causa la decolorazione della pelle. La pelle, in particolare i palmi delle mani, diventa effettivamente gialla, non arancione. Questo cambiamento nel colore della pelle si attenua e alla fine scompare quando la dieta della persona torna alla normalità.
