Prepara il maiale tirato in una pentola a cottura lenta strofinando una spalla di maiale con zucchero di canna, paprica, senape e cumino, rosolandola in una padella e cuocendola a fuoco lento per otto ore con acqua, aceto e pomodoro pasta.
Mescolare 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiaini di paprica calda, 1 cucchiaino di polvere di senape e 1/2 cucchiaino di cumino macinato con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Strofinare la miscela di spezie su una spalla di maiale da 3 a 4 libbre. Scaldare 2 cucchiaini di olio vegetale in una padella larga e cuocere la spalla di maiale nella padella per circa cinque minuti, fino a doratura dappertutto. Trasferire il maiale in un piatto, e sbattere 3/4 tazza di acqua con i gocciolamenti nella padella. Versare il liquido in un fornello lento da 5 o 6 quarti.
Aggiungi 1/2 tazza di aceto di mele, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 tazze di acqua al fornello lento, e frusta insieme fino a quando combinato. Aggiungi la spalla di maiale al fornello lento, imposta il riscaldamento a fuoco basso e lascia cuocere per otto ore.
Togliere il maiale dal fornello lento e metterlo su un tagliere. Filtrare il liquido, versarlo in una casseruola e far bollire per circa 10 minuti, fino a ridurlo della metà. Tritare grossolanamente il maiale, mescolare con 1 tazza di liquido di cottura e aggiungere sale e aceto a piacere. La ricetta suggerisce di servire il maiale su focacce con insalata di cavolo e salsa barbecue.
