Il backstrap di agnello è un taglio di carne magra preso dal centro del lombo dell'agnello e contiene il muscolo dell'occhio che corre lungo la spina dorsale. La carne viene tagliata di grasso in eccesso e tagliata a misura di bistecca porzioni. Il backstrap di agnello è uno dei tagli di agnello più magri e teneri.
Il backstrap di agnello è anche noto come contorno di lombo, filetto di agnello o lombo di agnello. Se cucinato correttamente, questo taglio è tenero come il filetto di agnello. Se troppo cotto, il backstrap di agnello può diventare duro e perdere la sua essenza. Il backstrap di agnello è un'opzione salutare per i mangiatori di carne. La sua versatilità gli permette di essere arrostito, in umido, cotto alla brace, saltato in padella o tagliato a pezzi per un'insalata. Il backstrap di agnello può anche essere cotto alla griglia, grigliato, saltato in padella o arrostito. Questo taglio di agnello va cotto brevemente e poi lasciato riposare prima di servire.
