Il tempo necessario per cucinare l'agnello dipende dal taglio della carne e da quanto pesa quel taglio; ad esempio, una gamba d'agnello con osso da 5 a 7 libbre arrostita a 325 gradi Fahrenheit a media rara, o 145 F, impiega tra un'ora e 40 minuti a poco meno di 3 ore. In generale, l'agnello dovrebbe cuocere da 15 a 50 minuti per libbra; più spesso il taglio, più lungo è il tempo di cottura.
Si considera che l'agnello sia fatto a una temperatura media quando viene cotto a 160 F, mentre l'agnello ben fatto raggiunge una temperatura di 170 F. La gamba d'agnello senz'ossa arrotolata impiega tra un'ora e 40 minuti e 4 1/2 ore per una Taglio da 4 a 7 sterline. Le costolette a costolette o lombata da 1 a 1 1/2 pollici di spessore richiedono da 7 a 12 minuti di cottura a mediamente rare quando si grigliano.
