Sebbene il processo di conservazione faccia durare più a lungo le carni bovine fresche della carne fresca, può andare male. Se contiene grassi, il grasso può diventare rancido. Se il colore, l'odore o la consistenza della carne sono cambiati, non mangiarlo.
Quando si fa carne secca, la carne viene essiccata e salata. Questo rimuove la maggior parte dell'umidità che promuove la crescita batterica e rovina la carne. Se conservato correttamente, lo scatto può durare fino a due anni. Tuttavia, il calore, il contenuto di grassi e la presenza di aria possono aumentare la crescita batterica.
Il jerk deve essere conservato in confezioni sottovuoto in un luogo fresco e asciutto. Non riporlo mai vicino a una stufa o altra fonte di calore o lasciarlo sdraiato al sole. La carne fatta in casa può essere conservata fino a 3 mesi e le varietà acquistate possono essere conservate fino a 2 anni. Inoltre, la carne secca è adatta al congelamento.
