La carne secca a base di disidratazione disidratante in un disidratatore alimentare a 145 gradi richiede normalmente tra le otto e le 10 ore. I fattori che possono aumentare il tempo di asciugatura includono lo spessore della carne e l'umidità nella stanza. Il sovraccarico del disidratatore può anche aumentare il tempo di asciugatura.
I disidratatori possono variare leggermente nel tempo totale richiesto, ma da 8 a 10 ore sono standard. Un metodo per controllare la vibrazione è il test di flessione. Se si muove a scatti ma non si rompe, è correttamente disidratato. La carne essiccata può anche essere disidratata in un forno convenzionale. Jerky manterrà fino a due settimane in un contenitore sigillato tenuto a temperatura ambiente; per la conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare.
