La maionese riscaldante non è velenosa o pericolosa a condizione che la maionese sia stata conservata in modo sicuro prima dell'uso. Mentre è comune credere che la maionese si rovini facilmente ed è una delle principali cause di intossicazione alimentare, l'acido presente nel condimento aiuta effettivamente a tenerlo libero da pericolosi microrganismi.
La maionese probabilmente ha la sua reputazione di rischio di avvelenamento da cibo a causa del fatto che viene comunemente aggiunta alle insalate, che contengono alimenti che sono spesso tagliati a pezzettini e che hanno una temperatura superiore ai 40 gradi Fahrenheit. La superficie extra e le temperature più calde potrebbero indurre i batteri a colonizzare pollo, tonno, uova o altri cibi comunemente mescolati a maionese, e la maionese spesso dà la colpa.
