L'aceto di vino di riso può essere sostituito con aceto di vino bianco, aceto di sidro di mele con un pizzico di zucchero, o una miscela di tre parti di aceto bianco e una parte di acqua. Una ricetta con aceto di vino di riso in genere intende per l'aceto di riso bianco da utilizzare, non il riso rosso o nero.
I cinesi usano l'aceto di riso rosso in frutti di mare o in piatti agrodolci. L'aceto di riso nero viene tipicamente utilizzato nelle mescolanze cinesi e nelle salse per immersione. A volte, l'aceto di riso si chiama semplicemente aceto di riso. L'aceto di riso è più dolce e dolce di altri aceti.
L'aceto di riso non va sostituito con l'aceto di riso stagionato.
