Arrostire un occhio di tondo a 400 gradi Fahrenheit per 30 minuti, quindi ridurre il calore a 350 gradi e continuare la cottura per 1 1/2 ore o fino a quando un termometro di carne legge da 125 a 130 gradi Fahrenheit per medie rare . Lasciare riposare l'arrosto 30 minuti prima di servire.
La sera prima di cuocere l'arrosto, prepararlo condendolo liberamente con sale e pepe e conservando il taglio in frigorifero. Rimuovere la carne dal frigorifero circa un'ora prima della cottura e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno e preparare la teglia versando l'olio d'oliva sul fondo della padella, aggiungendo diversi spicchi d'aglio spezzettati e diversi rametti di rosmarino. Strofinare l'olio d'oliva nell'arrosto e metterlo sopra le erbe.
Metti la padella nel forno preriscaldato. Dopo mezz'ora, togliere la padella e versare l'eventuale pan drippings indietro sull'arrosto. Restituire la padella al forno e ridurre il calore a 350 gradi Fahrenheit. Continuare a cuocere l'arrosto fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, imburrando con gocciolamenti di pan ogni mezz'ora.
Togliere la teglia dal forno e lasciare arrostire l'arrosto su un tagliere prima di servire. Tagliare l'arrosto allo spessore desiderato e placca il pasto.
