Per cucinare un arrosto di costolette, strofinare l'arrosto con una miscela di spezie ed erbe aromatiche, quindi arrostire in forno fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 135 gradi Fahrenheit. Ciò si traduce in un arrosto medio raro che è rosso al centro.
Alcune opzioni di condimento includono la scorza d'arancia, foglie di alloro sbriciolato, sale, pepe e timo. Mescolare questi condimenti con un po 'di olio d'oliva per formare una pasta, quindi lisciare la miscela uniformemente sull'arrosto. Opzionalmente, affettare alcuni spicchi d'aglio, quindi pressarli nell'arrosto tagliando piccole fessure nella carne per tenere i frammenti. Per infondere i sapori, lasciare la carne per tre ore in frigorifero, ma può anche essere cucinata immediatamente.
Posizionare la carne su una griglia all'interno di una pirofila e cuocere fino a quando la carne raggiunge la giusta temperatura interna, circa due ore. Metti l'arrosto su un piatto da portata e copri con un foglio per evitare che il calore si disperda. Posizionare la pirofila sui bruciatori per creare un aus jous. Mescolare lo sgocciolamento con vino rosso e brodo di manzo, quindi ridurre della metà. Aggiungi altri condimenti a piacere se necessario, quindi servi accanto all'arrosto.
