La bistecca di coulotte è uno degli oltre 29 tagli di carne considerati magri. Il taglio viene eseguito affettando la coulotte o il controfiletto ad angolo retto con la grana delle fibre muscolari.
Questo taglio disossato è considerato un'alternativa più economica a un taglio di controfiletto superiore. Tuttavia, a causa della minore marmorizzazione rispetto alle altre bistecche, la coulotte può essere un po 'dura e potrebbe richiedere la marinatura prima della cottura o un basso calore secco. In genere, questa carne può essere preparata come controfiletto e utilizzata in varietà come sandwich di manzo, spiedini di carne alla griglia, arrosto di manzo o come una broil di Londra.
