La tabella di tostatura delle costolette è stata creata cucinando carne di diverse dimensioni alla stessa temperatura per determinare il tempo di cottura necessario affinché la carne raggiunga la temperatura interna di 120 gradi Fahrenheit e sia considerata rara. Altre carte sono disponibili per carni medie rare, medie, medie e ben fatte. Tutti i grafici contengono il tempo di cottura stimato e la temperatura necessaria per le costolette che vanno da 4 a 19 libbre per ottenere lo stato cotto desiderato.
Per cucinare le costolette, iniziare con un taglio di carne a temperatura ambiente e 2 cucchiai di burro. Asciugare la costata principale con i tovaglioli di carta e coprire le estremità tagliate con il burro. Metti le costolette in una teglia; il lato grasso dovrebbe essere rivolto verso l'alto. Mettere in forno e scottare per 15 minuti a 450 gradi Fahrenheit, quindi ruotare la temperatura del forno a 325 gradi Fahrenheit. Usa il grasso che si scioglie nella padella e imbastisci la carne ogni mezz'ora.
Utilizzare la tabella di torrefazione della costola principale per determinare il tempo di cottura appropriato per le dimensioni della carne e il livello di cottura desiderato. Circa 45 minuti prima che il tempo scada, utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna. La carne rara viene cucinata a 120 - 125 gradi Fahrenheit, mentre la media rara è completa a 130 - 135 gradi Fahrenheit. Il mezzo viene fatto a una temperatura compresa tra 140 e 145 gradi Fahrenheit e le carni mediamente buone vengono cotte completamente a 150-155 gradi. La carne è considerata ben fatta a temperature di 160 gradi Fahrenheit o superiore.
